C'est quoi, la biodisponibilité des nutriments?

La biodisponibilité, j’en ai un peu parlé dans de précédents posts. Aujourd’hui, il est temps d’en parler un peu plus longuement.

C’est une notion qu’on retrouve dans le domaine de la nutrition, mais également en pharmacologie

Quel que soit le domaine, la biodisponibilité représente la proportion d’une substance capable d’atteindre son site d’action

Pour la nutrition, c’est la proportion d’un nutriment qui sera capable de traverser la barrière intestinale, et donc d’être absorbée pour être utiliser par le corps.

Dans les faits, c’est un ensemble complexe de facteurs qui vont influer sur l’absorption des nutriments présents dans les aliments que nous mangeons

Voila ce qui peut jouer sur la biodisponibilité des nutriments

La capacité d’absorption du tube digestif :

Même chez une personne bien portante, n’ayant aucun troubles digestifs, l’être humain n’est pas capable d’absorber l’entièreté des nutriments que nous lui apportons. Dans le cadre des macronutriments (Glucides, Lipides et protéines), elle est assez élevée et dépasse, en moyenne, les 90%. En ce qui concerne les vitamines et les minéraux, cette biodisponibilité est très variable

Les facteurs digestifs qui sont propres à chacun :

Même quand tout va bien et qu’aucun trouble digestif n’est à déplorer, la capacité digestive qui nus est propre va influencer la biodisponibilité des nutriments. En effet, la production de chaque enzyme digestive, le microbiote intestinale, ect… tout cela dépend de critères unipersonnels.

La présence d’un trouble digestif va avoir comme effet de réduire cette biodisponibilité. En effet, quand le tube digestif n’est plus capable d’assurer son travail de digestion de manière optimale, ça se ressent sur la proportion du nutriment traversant la barrière intestinale. On peut donner l’exemple du cas de diarrhées (d’autant plus quand elles deviennent chroniques), la réduction de la production enzymatique, l’excès d’acides gastriques ; qui ne vont pas permettre de dégrader suffisamment les aliments en nutriments absorbable. Les maladies inflammatoires du tube digestif, quant à elle, ont tendance à réduire le nombre de microvillosités, et donc la surface d’absorption de l’intestin grêle

L’état physiologique de la personne

Au tout long de la vie et en fonction de notre mode de vie, nous n’avons pas toujours la même capacité d’absorption intestinale. En effet, la capacité absorptive va avoir tendance à réduire avec l’âge. D’autres facteurs vont également jouer là-dessus. C’est le cas de la grossesse et de l’allaitement chez la femme, de l’activité physique, du stress, de la consommation de tabac…

La forme chimique dans laquelle on trouve le nutriment

Il peut exister plusieurs formes biochimiques pour un même nutriment, et c’est d’autant plus le cas au niveau des minéraux. Loin de moi l’idée de vous donner un court complet de chimie, mais la capacité d’absorption va dépendre de la charge de l’ion. Par exemple, dans le cas du Fer, il sera beaucoup plus facile à absorber sous sa forme Fe++ que Fe+++.

La taille de la structure dans laquelle on trouve le nutriment joue aussi sur la biodisponibilité. C’est le cas avec les macronutriments, dont la taille est variable dans les aliments. L’exemple le plus significatif sont les glucides. Les glucides simples auront une biodisponibilité supérieure aux glucides complexes. En effet, les premiers sont absorbables tel quel, alors que les deuxièmes nécessiteront l‘intervention d’enzymes digestives pour l’être, ce qui peut prendre un peu plus de temps

La composition / origine de l’aliment

Au-delà de la composition nutritionnelle de l’aliment, sur ce point, c’est la façon dont ils sont liés entre eux dans l’aliments qui est important. Je vais reprendre l’exemple du Fer, c’est un minéral qui est présent dans de nombreux aliments. Cependant, en fonction de leur origine, sa biodisponibilité ne sera pas la même. Lorsque le fer est lié à l’hème (une partie de l’hémoglobine) comme dans de la viande, il sera mieux absorbé que le fer non lié à l’hème, comme celui des légumineuses