A quoi ça sert, les vitamines?

On en entend beaucoup parler, de ces vitamines. Mais qu’est que sait, a quoi ça sert ?

Dans un sens large, les vitamines sont des substances organiques qui n’ont aucune valeur énergétique. Elles remplissent de nombreux rôles dans l’organisme et il est important d’en apporter par l’alimentation régulièrement, car le corps n’est pas capable de les synthétiser ou alors en trop petite quantité pour couvrir les besoins.

Il en existe 13 et voilà leurs principaux rôles et leurs sources

La vitamine A : On la trouve sous plusieurs noms : le rétinol dans les produits d’origine animale et le caroténoïde dans les produits d’origine végétale. Il y a aussi les β-caroténoïdes, qui sera converti en vitamine A par le corps après absorption

Elle a un rôle dans la vision, notamment dans la vision crépusculaire. Elle participe aussi au renouvellement cellulaire, dans la lutte contre les infections et dans le maintien de l’intégrité des tissus. Le β-carotène est aussi un antioxydant

La vitamine A se trouve dans le foie, les poissons gras, le beurre, le jaune d’œuf. Pour les caroténoïdes et le β-carotène, on le trouve dans les carottes, les abricots secs, les épinards, le cresson…

La Vitamine D : Elle est essentielle dans le métabolisme du phosphore et de calcium. Elle augmente leur absorption et la minéralisation des os.

La principale source de vitamine D, c’est celle qu’on synthétise sous l’effet des rayons d’UV au niveau de la peau. Au niveau de l’alimentation, on la trouve dans les poissons gras, notamment dans le saumon et les harengs

La vitamine E : C’est un antioxydant. Elle intervient aussi dans la fabrication et la préservation de l’hémoglobine. Elle a aussi un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires, certains cancers et la maladie de Parkinson

Notre principale source de vitamine E c’est les huiles végétales. Si elles en sont toute bien dotées, c’est l’huile de pépins de raisin, de germe de blé, de colza et d’arachide qui sont les plus riches

La Vitamine K : Elle a un rôle de co-enzyme de nombreuses réactions. Elle intervient aussi dans la coagulation.

On la trouve essentiellement dans les légumes verts, notamment dans les choux, le brocoli, la laitue, le cresson, les épinards. Les huiles de colza et de soja en sont de bonnes sources. Le corps est capable d’en fabriquer, grâce à la flore intestinale

La vitamine B1 : C’est une co-enzyme dans le métabolisme des glucides et de l’alcool. Elle a aussi un rôle dans la transmission nerveuse. On la trouve un peu partout. En effet, il existe peu d’aliment qui n’en contiennent pas. La couverture des besoins dans cette vitamine est donc facile à couvrir. Les aliments qui en contiennent le plus sont les aliments riches en glucides complexes (les légumineuses, notamment) et la viande de porc

La Vitamine B2 : Elle intervient principalement dans le métabolisme général. Là aussi, c’est une vitamine qui est assez courante dans l’alimentation, mais les aliments d’origine animale sont en générale plus doté que les aliments végétaux

La Vitamine B3 : Elle participe à la production d’énergie à partir des glucides, des lipides et des protéines. Elle est présente dans les viandes et poisson, les céréales et les champignons

La Vitamine B5 : Elle est indispensable dans le métabolisme des glucides, des acides aminés et des acides gras. Elle est aussi essentielle à la synthèse des stéroïdes. Elle participe aussi à la cicatrisation. On la trouve un peu partout, mais notre principale source sont les aliments d’origine animale

La Vitamine B6 : Elle intervient dans la libération du glucose dans le sang et dans la fabrication de l’hémoglobine. Elle est aussi importante dans le bon fonctionnement du système nerveux. Les aliments qui en contiennent le plus sont le germe de blé, la banane, les viandes et les poissons et les légumes secs

La Vitamine B8 : Elle aide au maintien de la peau et des cheveux. Les œufs sont la meilleure source. On en trouve aussi dans les champignons, certains légumes secs et les viandes et les poissons

La Vitamine B9 : Elle est essentielle dans la synthèse des protéines dans le corps et dans la fabrication des globules rouge. Lors de la grossesse, elle est indispensable dans le développement du système nerveux et du rachi. On la trouve dans les salades (cresson et mâche), les épinards, les légumes secs, les fraises et les melons

La Vitamine B12 : Elle est indispensable dans la coagulation du sang. Les sources en vitamines B12 sont exclusivement animale

La Vitamine C : C’est un anti-oxydant qui a un rôle de protection de la vitamine E. Elle a aussi un rôle dans le système immunitaire en réduisant la sensibilité aux allergènes. On en trouve surtout dans les végétaux. Ceux qui en contiennent le plus sont le cassis, la goyave, le kiwi, la fraise, les choux, le persil, l’oseille, les agrumes