A quoi ça sert, les protéines

Un petit point sémantique, pour commencer...

De tous les nutriments, c'est peut-être celui dont le nom est le plus couramment utilisés dans le langage courant. Depuis quelques temps déjà, ce terme de 'protéines' est largement et injustement utilisé pour désigner la famille d’aliment regroupant la viande, le poisson et les œufs. Et c'est là que je ne suis pas d'accord avec cette utilisation. Les protéines, ce sont des nutriments, par des aliments. Donc on ne peut pas utiliser ce terme pour désigner une famille d'aliments. De plus, ça peut sous-entendre que les viandes, poissons et oeufs (appelé aussi VPO) n'apportent que des protéines et que les protéines ne sont ne sont contenues que dans les VPO. Et ce n'est pas vrai dans un cas comme dans l'autre

D’un point de vue purement biochimique et nutritionnelle et ce, dans un sens très large, on parle plutôt de protides. Les protéines, dans cette histoire, ne représentent qu’une des trois familles de protides.

Sous quelles formes on les retrouve ?

On les retrouve sous trois formes, en fonction de la taille de leur structure :

- Les acides aminés, ce sont les plus petites molécules des protéines qu’on peut trouver dans la nature.

- Les peptides, qui sont des molécules un peu plus grandes, où quelques acides aminés sont liés entre eux

- Les protéines, qui sont une grande quantité d’acides aminés liés entre eux

Quel est le besoin en protides ?

Dans une alimentation idéale, les protéines représentent à l’alentour des 15% des apports énergétiques. Pour un adulte en bonne santé, homme ou femme, 0.8 à 0.9g/kg/jour, en variant entre protéines animale et protéines végétales

Quelles en sont les sources ?

Les protéines sont très représentées dans l’alimentation, aussi bien les sources d'origine animale que d'origine végétale.

Les principales sources animales sont les viandes, les poissons, les fruits de mer, les œufs, le fromage. Concernant les sources végétales, ce sont essentiellement les céréales et les légumineuses

Quelles sont leurs rôles ?

Rôle structurel : C’est là son principal rôle. Les protéines, c’est un peu comme les briques et le ciment qui fabrique notre corps, elles vont entrer dans la constitution du collagène (pour ne citer que lui), qui va permettre la construction, la stabilité et le maintien de tous les tissus du corps, quels qu’ils soient. On estime que 15% du poids corporel est constitué de protéines, réparti majoritairement dans les muscules, le squelette et la peau

Elles ont aussi de nombreux rôles fonctionnels, en étant le principal constituant de l’ADN, des anticorps, de l’hémoglobine, des hormones ou des enzymes digestives

Rôle énergétique : le rôle énergétique des protéines est secondaire et sera le dernier recourt de l’organisme. C’est-à-dire que le corps ne va utiliser les protéines comme source énergétique uniquement en absence de glucides et de lipides