A quoi ça sert, les lipides?

Les lipides, c’est ce qu’on appelle plus communément les graisses.

De quoi parle-t-on ici ?

D’un point de vue purement biochimique, les lipides sont une grande famille de molécules saponifiables (comprenez ici qu’on peut en faire du savon) et insoluble dans l’eau. D’un point de vue plus nutritionnel, c’est un ensemble de molécules composées d’acides gras liés à des protéines ou des glucides ou à des alcools. Dans notre alimentation, c’est d’ailleurs sous cette dernière forme qu’on les retrouve majoritairement. Ce sont les fameux triglycérides, c’est-à-dire trois acides gras associés à une molécule de glycérol. Les acides gras libres sont assez rares dans l’alimentation

Quelles sont les différentes formes d’acides gras ?

Les acides gras présents dans l’alimentation, on les classifie en fonction de la présence de double liaison. Pour faire plus simple, imaginez les acides gras comme une farandole de carbones que se tiennent par la main. Dans certains acides gras, deux carbones vont se tenir par les deux mains au lieu d’une. C’est ça, qu’on appelle des doubles liaisons. Et c’est ces doubles liaisons que le corps n’est pas capable de faire. On a alors :

- Les acides gras saturés, qui ne possède aucune double liaison, que le corps est donc capable de fabriquer

- Les acides gras insaturés, qui possèdent une ou plusieurs liaisons, que le corps ne peut pas fabriquer. On doit alors les apporter par l’alimentation

Quelle place des lipides dans l’alimentation ?

Les lipides devraient représenter environ 35 à 40% des apports énergétiques, en favorisant les graisses insaturées aux graisses saturés

Quelles sont les sources ?

Les graisses saturées : beurre, crème, huile de palme, margarine, saindoux, graisse de canard, viande rouge ; charcuterie

Les graisses insaturées : huiles végétale, fruits oléagineux, poissons gras

Quelles sont les rôles des lipides ?

Rôle de réserve d’énergie : c’est la seconde source d’énergie du corps humain, après les glucides

Rôles structuraux. Ils entrent dans la constitution des membranes cellulaires.

Rôles fonctionnels : ils ont de nombreuses fonctions de régulation cellulaire et biologique