A quoi ça sert, les glucides?

crédit photo: Bru-nO

Les glucides, c’est ce qu’on appelle plus communément les sucres. Il en existe principalement deux sortes : Les glucides complexes (appelé aussi sucres complexes) et les sucres simples (appelé aussi sucres rapides). Ce qui va différencier les deux, c’est le nombre de molécules de sucre qui vont être liées les unes aux autres. Pour visualiser plus facilement ces liaisons entre les molécules, imaginez une chaine plus ou moins longue d’unité de sucres qui se tiennent par la main pour former un sucre un peu plus gros

S’ils ont les mêmes rôles au sein du corps, ils ne vont pas être traités de la même manière lors de la digestion et de l’absorption :

• En ce qui concerne les sucres simples, il s’agit de molécules de sucres isolés ou rassemblés par deux ou par trois. Lors de la digestion, ils sont rapides à absorber, car les liaisons sont peu nombreuses (c’est d’ailleurs de là que viennent leur nom). Ces sucres vont donc passer plus rapidement dans le sang

• Pour les sucres complexes, il s’agit là de très grandes chaines de sucres. Ici, la digestion va être plus longue, car les enzymes digestives vont avoir un grand nombre de liaison à casser avant que les unités de sucres puissent être absorbés. Du coup, ces sucres vont diffuser dans le sang sur du plus long terme

  
  

Les glucides vont avoir principalement deux rôles dans le corps :

• Le rôle énergétique : ils sont essentiellement connus pour ça. C’est leur rôle principal : être le « carburant » principal du corps. Les glucides sont la source d’énergie privilégier de tous les tissus de l’organisme. Certaines cellules sont d’ailleurs incapables d’utiliser d’autres sources d’énergie, comme c’est le cas des cellules cérébrales et de certaines cellules du sang.

• Ils ont un rôle structurel, c’est-à-dire qu’ils ont une place dans la construction de certaines molécules et de certains tissus. C’est le cas des cartilages ou des acides nucléiques de l’ADN ou de certains antigènes

  
  

Où les trouve-t-on dans l’alimentation ?

Les sucres simples vont se trouver dans les fruits et les légumes, les produits laitiers et dans les produits sucrés. Les sucres complexes, eux, vont être présent dans les féculents.

Ensuite, il faut distinguer les sucres naturels, ceux qui sont présents dans l’aliments et ceux qui sont ajouter dans l’aliment

Quels sont les besoins en glucides ?

Comme les glucides sont le « carburant » principal du corps, il est recommandé que la moitié des apports énergétiques de la journée passent par les glucides, en faisant en sorte que les glucides simples et les glucides complexes soient présents tous les deux

Les glucides, souvent décriés, sont indispensables à notre corps, il ne faut donc pas les négliger. Cependant, et comme pour tout le reste, ce sont les excès sur lesquels il faut être vigilant