La satiété et le rassasiement, quelle différence?

Le rassasiement, qu’est-ce que c’est ?

Il arrive à la fin du repas, c’est le signal que notre corps nous envoie pour nous signaler qu’on a assez mangé. C’est ce rassasiement qui nous fait nous arrêter de manger et mettre fin au repas

D’un point de vue physiologique, il se traduit par une sécrétion de cholécystokinine par la première partie de l’intestin grêle. C’est l’arrivée des premiers nutriments ingérés (notamment protéines et lipides) dans l’intestin qui va déclencher sa sécrétion.

Cette hormone va avoir essentiellement deux rôles :

- Un rôle de suppresseur d’appétit et d’initiateur de satiété

- Un rôle dans la libération des enzymes digestives par le pancréas

Dans un sens un peu plus large, une hormone, c’est un message chimique destiné au cerveau pour lui permettre de coordonner ses fonctions biologiques et d’adapter ses comportements en conséquence. Dans le cas de la cholécystokinine, elle va agir sur le cerveau pour lui signifier qu’on lui a apporter les nutriments dont il avait besoin dans le but de nous faire arrêter de manger. Pour ce faire, il va déclencher certains signaux :

- La distension de l’estomac

- Une lassitude de ce qu’on est en train de manger, qui peut aller jusqu’à un certain dégout

- L’impression que ce qu’on mange n’a plus aucun goût

C’est au moment où ces signaux arrivent qu’il faille mettre faim au repas. En effet, le rassasiement est le signal qu’on a apporté à notre corps tous les nutriments dont il avait besoin à l’instant T. Tout ce qu’on peut manger après être arrivé à satiété est potentiellement de trop, ce qui peut provoquer un déséquilibre entre les apports et les besoins. Il va être influencé par la composition nutritionnelle du repas, la texture du repas, la vitesse à laquelle on mange...

La satiété, qu’est-ce que c’est ?

La satiété désigne l’absence de la sensation de faim. Ce n’est pas un point à atteindre, mais plutôt un état physiologique de non-faim, qui démarre une fois qu’on a atteint le point de rassasiement et perdure jusqu’à ce que l’estomac soit vide à nouveau et/ou que la glycémie soit passée sous un certain seuil. La satiété va se mesurer au temps que met la faim pour réapparaitre après le repas. Plus le repas sera nutritionnellement satisfaisant, plus la satiété durera longtemps.

D’un point de vue sensoriel, il n’y a pas de signaux qui lui sont propres. L’état de satiété va démarrer avec les signaux de rassasiement et va prendre fin avec les premiers signaux de la faim

D’un point de vue physiologique, trois hormones vont avoir un impact sur cette satiété :

- La leptine, sécrétée par le tissu adipeux, au rôle anorexigène. Comprenez ici qu’elle va mettre fin à l’appétit. Elle va avoir un effet simultané avec la cholécystokinine, dont on a parlé il y a quelques instants

- Le GLP-1. Cette hormone sécrétée par l’intestin va avoir une action simultanée à l’insuline. En effet, elles vont être toutes deux sécrétée suite à l’augmentation de la glycémie après le repas.

- L’insuline, sécrétée par le pancréas. C’est une hormone connue pour la régulation de la glycémie. Mais pas seulement… Quand on mange, il est normal que la glycémie s’élève. C’est cette augmentation de la glycémie qui va provoquer la sécrétion de l’insuline, afin de permettre le passage du sucre dans les cellules qui en ont besoin. La découverte de l’effet anorexigène de l’insuline est encore récent et encore mal compris à ce jour. D’autres études médicales sont encore attendues pour comprendre ce phénomène

On estime, en moyenne, que la satiété arrive environ 20 minutes après le début du repas et va durer environ 4 heures. Cependant, l’arrivée et la durée de la satiété va dépendre de chaque personne et peut varier d’un jour à l’autre. Voila les principaux facteurs qui vont influer sur la satiété :

- La quantité de nutriments ingérés

- La fréquence des repas, surtout si les repas sont pris à heures fixes

- La composition du repas (présence ou absence de fibres, quantité de protéines, rapport entre glucides simples et glucides complexes…)

- La vitesse à laquelle on mange

- L’état émotionnel

Quel est le lien entre les deux ?

En réalité, les deux sont intimement liés. La satiété étant l’état physiologique de non faim et le rassasiement le moment où on y arrive