Pourquoi consommer des fruits et des légumes de saison

Si toutes les familles d’aliments sont soumises à la saisonnalité, c’est d’autant plus frappant en ce qui concerne les aliments d’origine végétale

Il y a principalement quatre avantages à consommer les aliments lorsqu’ils sont de saison

L’avantage gustatif

ça nous est tous arrivé au moins une fois dans notre vie : manger un fruit ou un légume hors de saison, et se rendre compte qu’il n’avait aucun gout. Il y a deux explications possibles à cela.

• Beaucoup de ces aliments sont produit à l’autre bout du monde. Dans ce cas-là, les fruits et les légumes sont cueillis bien avant la maturité, afin d’arriver à maturité sur les étals. Et c’est justement pendant la dernière partie de la maturation que la saveur de l’aliment se crée. Donc, dès la récolte, il y a un manque de goût, accentué par la suite par le temps par le temps de transport et la réfrigération qui l’accompagne

• Lorsqu’ils sont cultivés de manière plus locale, la culture hors sol et sous serre fait légion. Le développement optimal du végétal et de son goût est dépendant des rayonnements du soleil et l’alternance entre pluie et soleil. Il est compliqué de simuler ces conditions lorsque les étant placées sous des lampes leds et sous irrigation manuelle

  
  

L’impact écologique

Quand nous consommons des aliments en dehors de leur saison, leur production ne se fait pas dans les meilleures conditions. Nous avons abordé l’impact sur le gout de l’aliment, parlons maintenant du coût écologique que cela peut avoir. Lorsque les conditions de production ne sont pas présentes de manière naturelle, il faut alors les apporter technologiquement afin de compenser. Le chauffage pour compenser l’absence de chaleur ; l’éclairage led pour compenser les UV du soleil ; l’hydroponie l’arrosage pour simuler la pleine terre et la pluie… Tout cela à un coût de production supérieur au niveau des émission en CO2. De plus, lorsqu’ils sont produits à l’étranger, où les conditions climatiques sont plus clémentes, les aliments arrivent en France par avions ou par bateau. Ce qui augmente encore les émissions de CO2.

Pour vous donner un exemple, une tomate produite en hiver va générer 4 fois plus CO2 qu’une tomate produite en pleine saison, soit de Juin à Septembre

L’avantage économique

Le coût de production hors saison est plus important, et cela découle littéralement du point que nous avons abordé. Que se soit l’électricité pour chauffer les serres, l’eau pur arroser, le carburant pour le transport… Tout cela n’est pas gratuit, et entraine des charges de production important, qui sont directement répercuter sur le prix d’achat proposer aux clients

L’avantage nutritionnelle

Ici encore, c’est lié aux conditions de production et, de manière plus large, a l’agriculture intensive. Et sur la densité nutritionnelle, c’est la même chose que pour la saveur. La fabrication de la majorité des nutriments se fait par photosynthèse (c’est a dire par l’effet des rayonnements lumineux sur les feuilles) en fin de croissance du fruit ou du légumes transport. Or, comme nous l‘avons dit un peu plus tôt, les aliments hors saison sont récoltés avant maturité et sont réfrigérées pour le transport. Donc, de ce fait, ils sont moins riches en nutriment dès la récolte, et peuvent subir une perte en densité nutritionnelle entre la récolte et la consommation