Pourquoi consommer des aliments de saison?
C'est quoi, exactement, un aliments de saison?
Les aliments de saison sont des produits alimentaires qui vont arriver sur nos étals à un moment clef de l'année. Quand on parle de saisonnalité, c'est vrai qu'on pense en premier lieu aux fruits et aux légumes, catégorie d'aliments dont la saisonnalité est la plus marquée. Mais il faut savoir que toutes les productions agro-alimentaires (viande, fromage, produit de la mer...) sont soumis à cette saisonnalité.
Pourquoi les aliments ont-ils une saison?
Pour les végétaux :
Dans la nature, aucune plante ne poussent par hasard. Le développement de ces plantes vont dépendre de facteurs climatiques et biologiques précis et propre à chaque plantes. Voila quelques exemples de facteurs qui entrent en jeu :
La durée d'ensoleillement et de luminosité, qui sont découlent directement de la durée du jour
Les températures extérieures
Le cycle biologique du végétal
La présence de pollinisateurs
Pour les végétaux, on parlera d'aliments de saison lorsqu'ils arrivent à maturité de manière naturelle, de manière locale, avec une ingérence de l'humain dans leur production la plus faible possible (production sous serre, avec chauffage...)
Pour les produits animaux :
On en parle beaucoup moins, mais il y a également une saisonnalité au niveau des viandes, des poissons et des fruits de mer. Chez les animaux, la saisonnalité alimentaire va être induite par les périodes de reproduction et de gestation. Ces périodes vont être propre à chaque espèce et il est essentielle de les respecter, afin de pérenniser la survie de ses espèces.
Pour le fromages :
Comme pour la viande et les poissons, la saisonnalité des fromages est quelque chose dont on parle trop peu.
Elle va dépendre :
De l'origine du lait. La saisonnalité du fromage va dépendre de l'animal qui a produit le lait. En effet, chaque espèce de mammifère va avoir son propre rythme de lactation.
Du temps d'affinage
Quels sont les bénéfices à consommer des aliments de saison?
La raison gustative
Ça, je pense que ça nous est tous arriver au moins une fois dans notre vie : manger un fruit ou un légume hors saison, et se rendre compte qu'il n'a aucun goût... A cela, il peut y avoir deux explications possibles :
Beaucoup de ces aliments sont produit à l’autre bout du monde. Dans ce cas-là, les fruits et les légumes sont cueillis bien avant la maturité, afin d’arriver à maturité sur les étals. Et c’est justement pendant la dernière partie de la maturation que la saveur de l’aliment se crée. Donc, dès la récolte, il y a un manque de goût, accentué par la suite par le temps par le temps de transport et la réfrigération qui l’accompagne
Lorsqu’ils sont cultivés de manière plus locale, la culture hors sol et sous serre fait légion. Le développement optimal du végétal et de son goût est dépendant des rayonnements du soleil et l’alternance entre pluie et soleil. Il est compliqué de simuler ces conditions lorsque les étant placées sous des lampes leds et sous irrigation manuelle
La raison écologique - Suivre le rythme de la nature
Manger des aliments hors saison a un impact écologique énorme. Et ceux pour plusieurs raisons :
Le coût écologique liés à la production : C'est d'autant plus vrai pour les végétaux. Pour amener un aliment à maturité hors de sa saison de prédilection, il faut toujours sortir la production de ses conditions naturelles. Ça va passer par les éclairage LED pour compenser les UV du soleil ; le chauffage des serres pour compenser les froides température de l'hiver... Tout cela à un coût économique, mais aussi écologique, en venant gonfler les émissions de CO2 lors de la production de l'aliment hors saison. Aujourd'hui, en France, 22% de notre empreinte environnementale est liée à notre alimentation (1). En consommant des fruits et des légumes de saisons, on évite d'alourdir nos émissions de CO2 lié à l'alimentation plus que de raison . Pour vous donner un exemple : Une tomate produite en hiver va générer 4 fois plus de CO2 qu'une tomate produite en pleine saison, de Juin à Septembre
Le coût écologique du transport : Autre solution largement utilisés pour manger des aliments hors saison : les cultiver dans l'autre hémisphère, là où c'est la pleine saison, et les rapatrier en France par avion ou par bateau. Les émissions de CO2 moyenne est de 185g par km pour l'avion, et de 37,4g par km par bateau. Encore de quoi alourdir la note.
Le maintien de la bio-diversité : Comme je vous le disais précédemment, la saisonnalité des aliments d'origine animale est liée aux périodes de reproduction et de gestation. L'impact sur la bio-diversité va plutôt se poser plus sur la pêche que sur l'élevage. En effet, toutes les espèces de poissons et de fruits de mer ne bénéficie pas de fermeture et d'ouverture. Il y a donc des espèces qu'on peut pêcher tout au long de l'année, y compris pendant les périodes de reproduction et de gestations, ce qui empêche l'espèce de prospérer. Se pose également le problème de la sur-pêche, notamment en mer. Les techniques utilisées actuellement ne sont pas suffisamment discriminantes : Des poissons ou fruit de mer non souhaité lors de la partie de pêche serons tout de même capturés, indépendamment de la période d'ouverture de pêche, de la période de reproduction, ou de l’état de la colonie
La raison économique
Il y a essentiellement 2 raisons qui font qu'acheter des aliments de saison est économiquement plus intéressants :
Un coût de revient moindre : Comme je vous en ai déjà parler un peu plus haut, cultiver des aliments hors saisons nécessites des infrastructures particulières (serres chauffées, éclairage leds...) ou une délocalisation à l'autre bout du monde. Ces équipements ou ces transports coûtent cher. Et au final, c'est le client qui payent ces frais. Au contraire, les aliments de saisons ont besoin de beaucoup moins d'artifices pour arriver à maturité, et ils peuvent être cultiver plus localement. Le coût sur la facture va donc être moindre.
La loi de l'offre et de la demande : En pleine saison d'une aliment, il peut y avoir une certaine abondance qui va fait chuter les prix
La raison nutritionnelle
Ici encore, c’est lié aux conditions de production et, de manière plus large, a l’agriculture intensive. Et sur la densité nutritionnelle, c’est la même chose que pour la saveur. La fabrication de la majorité des nutriments se fait par photosynthèse (c’est a dire par l’effet des rayonnements lumineux sur la plantes) en fin de croissance du fruit ou du légumes.
Pour les aliments cultivés à l'autre bout du monde, la cueillette se fait bien avant maturation. La synthèse des nutriments n'a donc pas le temps de se faire, et l'aliment se retrouve avec une densité nutritionnelle moindre. Cette perte nutritionnelle est également accentuée par la réfrigération lors du transport.
Pour ceux cultivés sous serres, l'éclairage avec des lampes Led ne remplace pas la lumière naturelles avec les UV. Les aliments serons donc moins bien dotés en nutriments. En ce qui concerne les lampes à UV, dont l'utilisation de généralise dans les serres de production, on peut constater une meilleure photosynthèse, et donc une meilleure densité nutritionnelle.
Sources :
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